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  • 蔬菜配送净菜加工行业远景研讨陈诉

    净菜加工消费线 2015-4-24 10:50:44

    净菜加工是指新颖蔬菜颠末分级、整理、挑选、洗濯、切分、保鲜和包装等一系列处置后坚持生鲜形态的成品。消耗者购置后不需求再作进一步的处置,即可间接烹饪食用。由于其具有新颖、方便、养分、无公害等特点,在我国固然近几年才起步,但开展十分迅猛。高质量净菜已成为泰西、日本等兴旺国度蔬菜消耗的主流。净菜加工肯定水平大将改动我国蔬菜配送传统供给形式,完成蔬菜的产地会合加工、疏散供给的古代流畅形式,是蔬菜配送净菜加工行业开展偏向之一。

    蔬菜配送净菜加工行业远景研讨陈诉

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    净菜深加工比例越来越高、加工才能越来越强

    以低级农产物上市的比例越来越低, 产后加工到达70%以上;在泰西、日本等国度,90%以上的蔬菜是颠末商品化处置和加工落伍入市场的。产后产值与采收时天然产值比,美国为37:1、日本22:1、我国仅为0.8:1,蔬菜丧失在25%--30%。 以后很多的菜农照旧连续着那种陈旧的传统形式,家里种大棚蔬菜,种出的菜次要靠本人贩卖,一个大棚的年收人1万多元,这在过来还算可以,但是以后市场经济的飞速开展,如许的支出点不太悲观。许多人都在超市中见过人工包装的蔬菜,在价钱上居然比平凡菜超过跨过一倍多。异样是地里长出的菜,拿到超市竟能卖到云云好的价格,净菜加工不失为一蔬菜加工远景可观净菜加工市场宽广我国蔬菜加产业近况。

    1、在我国,烹调质料净加工在整个农产物加工或许食品产业外面占据一个紧张的位置,我们有一个数据2008年出口产值大约是在700亿,2009年850亿左右,固然食品产值客岁是9万亿,以是绝对值在整个社会外面占的份额是比拟少的,但是蔬菜加产业在出口方面具有十分分明的劣势,在2008年有一个数据,出口产物占780万吨,创汇61亿美元,占我国农产物出口商业额15%。

    2、我们国度的蔬菜加产业颠末开展,产物方式多样化。归纳综合起来我们现在蔬菜加工方式根本上可以归结为七种方式。

    3、蔬菜加工的劣势地区和劣势产物日益突出,次要以沿海地域,山东、浙江、江苏、福建这一块是我们国度现在蔬菜加工最大的一个地区,也是出口量最大的地区,这个中央只需加工产物方式有罐头蔬菜、冰冻蔬菜、腌制蔬菜等。值得一提的是,我们国度在西部地域这几年蔬菜加产业开展十分快,在东南地域有一个蔬菜加工带,重新疆到内蒙以番茄为主的蔬菜制浆,别的以甘肃洋葱为脱水的也逐步添加。别的在东北地域,包罗我们的重庆、四川、贵州、云南以及湖南一些地域,这一块是我们国度传统的蔬菜加工劣势地区,次要以榨菜、泡椒、腌制为主。在西南地域次要以泡,酸菜腌制为主。

    4、在蔬菜加产业疾速开展的进程中,我们国度蔬菜加产业的劣势在不时的进步。在腌成品上生物发酵技能失掉了推行,脱水蔬菜这方面体现为节无能燥,互相组合的趋势,罐头接纳非热技能失掉了开端使用,另有低价值的莳植蔬菜,这几年在消费上、企业上停止推行运用。别的便是一些高端资料用于加工产物。在我们加产业疾速开展的进程中也面对一些题目和应战。

    一、质量题目

    在农产物加工行业外面质量题目都是存在的,这个质量题目从加工的角度谈更多的是加工技能,在加工进程中少量的运用热量,对质量毁坏比拟大。食品平安题目时有发作;从加工角度讲,一个是思索对农药的用量,另有一个是微生物量题目,这个题目在我们国度谈得未几,但是在加工产物里,在流畅范畴里,在消耗范畴里由微生物惹起的食品平安题目黑白常多的,这个题目在兴旺国度,如今美国也连续不断的呈现。别的一个方面,在食品加工外面,便是以合法添加物和超量,或许超范畴运用一些食品添加剂,比方我们说的辣椒酱苏丹红的食品添加剂,这基本不是一个添加剂,在6月25日在北京我看到一条新闻,6月25日下架了一批食品,也有品牌榨菜,便是超量运用了防腐剂。

    二、节能与减排的义务十分艰难

    一个是加工产物的得率十分低,对质料的耗费十分大。另有便是在加工进程中耗水,我们在罐头加工进程中耗水40-50吨,在日本只用20-30,以是我们耗水是外洋的两倍,在东南地域原本便是一个水源短少的中央,经过脱水的加工十分糜费水资源。另有便是动力的耗费,以脱水为例,次要题目是我们对加工进程中发生的动力没有失掉二次应用,比方罐头发生的真气没有失掉排放应用,这些动力没有应用起来间接糜费失了;再一个方面是综合应用,就现在来讲,我们的农产物加工或许蔬菜加工还处于一个初期产物,我们的加工产物应用率普通是70%-80%,综合应用程度在这方面还需求进一步美满。

    三、技能与设置装备摆设

    在净菜加工里商品化处置的程度十分紧张,在食品这个行当外面,用能量来停止运输贩卖只占到5%,这个数据在美国事60%,我们比拟起来从能量的设备和能量技能程度和外洋的差距黑白常大的,另有许多的加工技能在产物的进程中综合应用,以及废气废渣废水的处置题目。再一个方面是设置装备摆设,净菜加工设置装备摆设有许多,包罗蔬菜洗濯机、风干机、巴氏杀菌机、包装机等等都需求美满。

    四、我国加工蔬菜商业近况

    我国现在净菜加工近况,2008年总量是873万吨,创汇66亿美元,在整个大盘子外面新颖产物出口量占到50%,出口量437万吨,创汇大约是18亿美元。食品加产业和农业产值的比值是1.4:1,我们可以看出蔬菜加工比整个农产物加工增值要高,以是蔬菜对动员农夫致富以及行业开展黑白常有利的。

    五、西部加工蔬菜商业情况

    值得一提的是在西部地域有代表性的产物,我们起首讲到的便是番茄加工,我国也是最大的蕃茄酱出口国。整个蕃茄酱环球商业量是180万吨-200万吨的量,这个量是一个刚性的需求,每一年世界商业蕃茄酱的商业量是180-200,我们的蕃茄酱活着界上占到了40%,这个量黑白常大的一个量。

    六、重庆蔬菜加产业特点

    我们方才讲到了在东南以番茄为代表,另有洋葱的促销,别的在东北地域,我们重庆的蔬菜加产业十分兴旺,有三个特点,一个是加工产物比拟详细,以榨菜和暖锅调料为代表,榨菜方才秘书长提到了在天下的贩卖量占到了60%,活着界的商业量占到了40%。二是在重庆这个中央蔬菜转化率十分高,以是重庆这个中央的蔬菜加产业是比拟好的。

    净菜的加工工艺

    质料采收、查验→预处置→切分(块、丝、丁等)→洗濯→沥水→保鲜处置(防褐或杀菌)→包装→贮运→贩卖

    1、质料的采收、查验并非一切的蔬菜都合适净菜加工,对质料的选择很紧张。蔬菜在采收、运输进程中极易形成机器毁伤;需用刀具采收的,刀具要尖利,在搬运进程要轻拿轻放;要选择无机器毁伤、无虫蛀、无病斑、光彩平均、巨细分歧、成熟度相反,剔除分歧格的蔬菜。

    2、质料的预处置为降温处置。即依据质料特性接纳天然或机器的办法尽快将采后蔬菜的温度低落到适合的高温范畴,并维持这一高温,以利后续加工。蔬菜水分丰裕,比热大,呼吸活性高,腐朽快,采收当前是蜕变最快的时期。预冷是冷链流畅的第一关键,也是整个冷链技能衔接能否乐成的要害。如今多接纳冷水冷却、强迫氛围冷却、真空冷却等办法。

    3、洗濯的目标是洗去蔬菜外表的灰尘、腌臜、微生物、寄生虫卵及残留的农药等。加工前必需细心地洗濯,接纳含氯量或柠檬酸量为100~200mg/L水停止洗濯可无效延伸货架期。实行标明,运用次氯酸钠洗濯切割叶用莴苣可克制产物褐变及病原菌数目,但处置后的质料必需经洗濯以增加氯浓度至饮用水规范;由于氯的残留物中含有潜伏的诱导机体渐变物质和致癌物质,一些新的杀菌剂像臭氧、电解水等已投入运用。传统的洗濯办法是浸泡洗濯,最好接纳超声波气泡洗濯。即要有利保管,又要契合饮食需求。

    4、冲洗、护色及脱水处置切分后的蔬菜质料应再冲洗一次以增加微生物净化及避免氧化。护色次要是避免鲜切菜褐变,褐变是鲜切菜次要的质量题目。影响蔬菜褐变的要素许多,次要有多酚氧化酶的活性、酚类化合物的浓度、pH值、温度及构造中无效氧的含量。因而,可经过选择酚类物质含量低的种类,钝化酶的活性,低落pH值和温度, 驱除构造中无效氧的方法来避免褐变。传统克制褐变接纳亚硫酸钠, 现在国际上已不容许运用,常用替换亚硫酸盐的有抗坏血酸、异抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸、氯化钙、EDT A等。切分洗净后的蔬菜应停止脱水处置,通常运用离心机停止脱水,离心机转速和脱水工夫要适合。

    5、包装. 包装是净菜消费中的最初操纵关键。现在,鲜切产物包装上常用的包装膜有聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、低密度聚乙烯(LDPE)和聚氯乙烯(PVC)、复合包装膜乙烯- 乙酸乙烯共聚物(EVA),以满意差别的透气率需求。鲜切蔬菜的包装办法次要有自觉调理气体包装(MAP)、    减压包装  ( MVP)和壳聚糖涂膜包装。

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